Pizza casera de Arguiñano: de setas, jamón y queso

Karlos Arguiñano prepara hoy una divertida y original receta de pizza casera. En este caso, lo hace con queso, setas y jamón serrano. Sin embargo, le pone un toque final añadiendo unos huevitos de codorniz cuando esté a punto de estar hecha la pizza. ¡Disfruta de este delicioso menú!

Ingredientes (4 personas):

½ l de salsa de tomate

300 g de setas de cultivo

8 huevos de codorniz

2 dientes de ajo

150 g de queso curado de oveja

50 g de virutas de jamón serrano

Aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de orégano

sal

perejil

Ingredientes para la masa (4 p.):

275 g harina media fuerza (250 + 25 para estirar)

145 ml agua

7 g sal

10 g levadura fresca de panadería

10 ml aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pon en un bol, la harina (250g), el agua (145ml), la levadura (desmenuzada) y la sal. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y déjala reposando a temperatura ambiente durante 30 minutos (autólisis).

Espolvorea la encimera con un poco de harina, pon encima la masa y ábrela un poco. Vierte el aceite, envuelve el aceite con la masa y amasa (durante 5 minutos aprox.) hasta que el aceite quede bien integrado. Redondea la masa, córtala en 2 trozos y boléalos un poco. Espolvorea un plato con un poco de harina, coloca encima las bolas, tápalas con un paño limpio y déjalas fermentar hasta que doblen su volumen (1 hora y media aprox.).

Espolvorea la encimera con un poco de harina, estira a mano las 2 bolas (también se puede hacer con rodillo) hasta conseguir 2 bases (redondas o rectangulares) finas. Para evitar que la masa se rompa, puedes estirarlas en 2 tiempos.

Cubre dos bandejas de horno con un trozo grande de papel de horno y coloca una masa estirada encima de cada una.

Cúbrelas con la salsa de tomate (dejando los bordes libres). Ralla el queso y espárcelo por encima. Espolvorea las pizzas con el orégano.

Pela y pica los dientes de ajo en daditos, y rehógalos en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite hasta que empiecen a bailar. Corta las setas en tiras, agrega, sazona, saltéalas brevemente (2-3 minutos) y repártelas sobre el queso. Añade también las virutas de jamón.

Calienta el horno e introduce las bandejas. Hornéalas a 220ºC durante 18 minutos (a los 9 minutos puedes cambiarlas de posición en el horno). Retira las pizzas, casca 4 huevos de codorniz en cada una, introdúcelas de nuevo y hornéalas durante 2 minutos más.

Sirve las pizzas y decóralas con unas hojas de perejil.

Consejo:

Una vez fermentadas las bolas de masa se pueden congelar para utilizarlas en otra ocasión.