Macarrones a la norma, "una receta italiana perfecta" de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

400 g de macarrones

2 berenjenas

3 dientes de ajo

5 tomates maduros

200 g de requesón o ricotta

Aceite de oliva virgen extra

16-20 hojas de albahaca

1 cucharadita de azúcar

Sal

Pimienta

Perejil

Elaboración

Lava las berenjenas, córtalas en rodajas gruesas y sazónalas. Extiéndelas sobre una fuente y déjalas reposar durante 20-30 minutos.

Pela los tomates y córtalos en dados.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, lamina, añade y dóralos un poco. Incorpora los tomates, el azúcar, sal (al gusto), 6-8 hojas de albahaca picadas y mezcla bien. Cocina el tomate durante 25 minutos.

Calienta una sartén con 4 cucharadas de aceite. Seca las berenjenas, córtalas en dados y añádelas a la sartén.

Cocínalas a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Reserva 4 cucharadas y añade el resto a la salsa de tomate.

Calienta una cazuela grande con abundante agua. Cuando empiece a hervir, agrega los macarrones y sazónalos.

Cuécelos durante el tiempo que indique el paquete e incorpóralos a la cazuela de la salsa (tomate con berenjenas).

Añade también ¾ partes del requesón. Mezcla bien, cocina todo conjuntamente durante 3-4 minutos y muele encima un poco de pimienta.

Reparte los macarrones en 4 platos y adórnalos con unos trocitos de berenjena y un poco de requesón. Pica el resto de las hojas de albahaca finamente y salpica los platos.

Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para que los ingredientes se mezclen mejor, puedes añadir un poco del caldo de la cocción de los macarrones y remover un poco hasta que queden bien integrados.