La tortilla de patatas de Karlos Arguiñano... ¡que convierte en una pizza deliciosa!

Ingredientes (4-6 personas)

• 4 patatas
• 7 huevos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 150 ml de salsa de tomate
• 150 g de queso mozzarella rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de orégano
• 20 hojas de albahaca fresca

Elaboración

Calienta abundante aceite en una sartén grande. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y añádelo a la sartén.

Corta la cebolleta en dados y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en dados y añádelo. Corta las patatas en cuartos de luna finos e incorpóralas. Sazona y fríe todo durante 20 minutos. Retira la mezcla de la sartén, escúrrela sobre un colador y resérvala.

Casca los huevos a un bol, sazona y bátelos bien. Agrega la mezcla de patatas, cebolleta, pimiento y ajo, y mezcla bien.

Calienta la sartén con una cucharada de aceite, vierte la mezcla, cuájala por los 2 lados y pásala a un plato. Mezcla el orégano con la salsa de tomate, viértela sobre la tortilla y espárcela bien. Espolvoréala con el queso y gratínala en el horno hasta que se funda el queso.

Corta la tortilla pizza en 4-6 porciones, sirve un trozo en cada plato y esparce por encima las hojas de albahaca.

Consejo

En el caso de que seáis veganos o alérgicos al huevo, podéis utilizar una mezcla de harina de garbanzo y agua (o leche vegetal) para aglutinar la mezcla y cuajar la tortilla. También podéis sustituir la mozzarella por un queso vegetal.