La nueva receta de lentejas de Arguiñano: con aguacate y anacardos

Si queréis también podéis sustituir el boniato por patata, pero os aviso que la patata tiende a agarrarse a la cazuela.

Ingredientes, para 4 personas

300 g de lentejas

1 aguacate

1 puerro

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 boniato pequeño

40 g de anacardos (crudos o tostados)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande.

Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos e incorpóralos. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas), córtalo en cuartos de luna finos y añádelo.

Pela la cebolla, córtala en daditos e incorpórala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave durante 10 minutos.

Incorpora las lentejas, mezcla bien, cúbrelas con abundante agua, sazona, tapa y cuécelas durante 20 minutos.

Pela el boniato, córtalo en dados de 1 cm y añádelo. Cuece todo durante 15-20 minutos más (tienen que quedar espesas).

Reparte las lentejas en 4 platos.

Corta el aguacate por la mitad, retírale el hueso y córtalo en daditos. Coloca en cada plato, un cuarto de aguacate y unos anacardos picados. Adórnalos con unas hojas de perejil.

También puedes elaborar lentejas con alcachofas ¡en 15 minutos!