Karlos Arguiñano: receta de garbanzos con arroz y pellejo, un guiso muy completo con historia

Combinar legumbres con cereales es una buena opción para obtener todos los aminoácidos necesarios para conseguir proteínas completas.

Ingredientes, para 6 personas

• 500 g de garbanzos (remojados de víspera)
• 1 codillo de cerdo
• 2 ramas de apio
• 2 boniatos
• 50 g de arroz
• 2 morcillas de arroz
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela grande con abundante agua. Escurre los garbanzos y mételos en la cazuela. Corta las ramas de apio por la mitad e introdúcelas en la cazuela. Añade también el codillo. Pela los boniatos e incorpóralos a la cazuela. Sazona, tapa la cazuela y cocina los ingredientes durante 2 horas.

Retira los boniatos y las ramas de apio, trocéalos y resérvalos.

Agrega el arroz a la cazuela y cuécelo durante 20 minutos.

Saca el codillo de la cazuela, trocéalo y resérvalo.

Retira la piel de las morcillas, córtalas en rodajas de 2-3 cm. e introdúcelas en la cazuela. Agrega también los trozos de boniato y de apio. Cuece todo a fuego suave durante 4-5 minutos.

Reparte el guiso en 4 platos, sirve unos trozos de codillo en cada uno y decóralos con unas hojas de perejil.