Karlos Arguiñano: entomatado de cordero, una receta para compartir en familia

Karlos Arguiñano ha preparado un gran guiso perfecto para reunir a toda la familia pero, si te sobra parte del guiso, lo puedes congelar para otra ocasión.

Ingredientes, para 8 personas

• 1 pierna de cordero (1.800 g)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 k de tomate
• 3 patatas
• 3 peras conferencia
• 40 g de piñones pelados
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 cucharada de pimentón
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con 4-5 cucharadas de aceite. Trocea la carne, salpimiéntala, introdúcela en la cazuela y fríela hasta que se dore un poco. Retira la carne con los jugos que haya soltado a una fuente honda y resérvala.

Calienta 3 cucharadas de aceite en la misma cazuela.

Pela los ajos y córtalos en daditos. Pela la cebolla y córtala de la misma manera. Incorpora las hortalizas a la cazuela y rehógalas durante 10 minutos aproximadamente.

Corta los tomates por la mitad, rállalos y agrégalos. Introduce la carne (con todos sus jugos) en la cazuela.

Agrega la hoja de laurel, ¼ de cucharadita de pimienta molida, 1 cucharada de pimentón y los piñones. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) e incorpóralas.

Pela las peras, córtalas en 4 trozos (retirándoles el corazón) y añádelas. Cubre con agua, pon a punto de sal, tapa y guisa todo durante 45 minutos.

Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado, sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.