Cazuela de bacalao con guisantes y alcachofas, un plato muy completo de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano reconoce que esta receta de bacalao con guisantes y alcachofas es "un plato perfecto".

Respecto al tipo de pimentón, el cocinero asegura que puedes utilizar tanto el dulce como el picante, lo deja a tu gusto.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 lomos de bacalao (desalado)
• 300 g de guisantes (desgranados)
• 6 alcachofas
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 125 ml de salsa de tomate
• 125 ml de vino blanco
• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de pimentón
• Perejil

Elaboración

Calienta agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce los huevos y cuécelos durante 10 minutos. Retíralos, refréscalos, pélalos y resérvalos.

Calienta agua en otra cazuela. Introduce los guisantes, sazona, tapa la cazuela y cuécelos durante 10 minutos.

Calienta otra cazuela con agua y sazónala. Pela las alcachofas, córtales la punta e introdúcelas en la cazuela. Tápala y cuece las alcachofas durante 18-20 minutos. Retira las alcachofas, colócalas boca abajo sobre un plato, deja que escurran bien y resérvalas.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta los lomos de bacalao por la mitad, enharínalos e introdúcelos en la tartera. Dóralos brevemente por los 2 lados, retíralos a una fuente y resérvalos.

Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Corta la cebolleta en daditos. Introduce las hortalizas en la tartera y rehógalas a fuego suave durante 6-8 minutos. Agrega el pimentón, la salsa de tomate, el vino, 125 ml del caldo resultante de cocer los guisantes, los guisantes y los trozos de bacalao (con su jugo). Cocina todo junto durante 4-5 minutos.

Corta las alcachofas y los huevos por la mitad.

Reparte los guisantes y el bacalao en 4 platos. Coloca en cada uno, medio huevo y 3 medias alcachofas. Decora los platos con unas hojas de perejil.