Receta de piquillos rellenos de hortalizas, de Karlos Arguiñano

Cuando hagas pimientos rellenos os sugiero que hagáis más cantidad y aprovechéis para congelarlos. Lo mejor es que los coloquéis sobre una fuente amplia (sin que se toquen entre sí) y los congeléis. Una vez congelados, introdúcelos en una bolsa con cierre hermético para prepararlos en cualquier momento.

Ingredientes, para 4 personas

16 pimientos de piquillo

1 cebolleta

1 pimiento verde

12 ajos frescos

2 alcachofas

150 g de setas de cultivo

40 g de harina

½ l de leche

½ l de salsa de tomate

2 cucharadas de salsa inglesa (perrins)

100 ml de nata liquida

Harina y huevo batido (para rebozar)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén grande.

Pica la cebolleta y el pimiento en daditos y añádelos. Retira la parte inferior y superior de los ajos, retírales una capa, córtalos en cilindros y agrégalos. Pela las alcachofas, córtalas en daditos y agrégalas. Sazona y cocina las hortalizas durante 6-8 minutos. Limpia las setas, córtalas de la misma manera e incorpóralas. Saltea todo durante 3-4 minutos.

Agrega 40 g de harina, rehógala un poco y vierte la leche. Cocina la mezcla durante 5 minutos. Pásala a una fuente y deja que se enfríe.

Calienta la salsa de tomate con la salsa inglesa en una cazuela amplia y baja. Agrega la nata y cocínala durante 2-3 minutos.

Rellena los pimientos con la farsa, pásalos por harina y huevo batido, y fríelos (a tandas) hasta que se doren. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Introdúcelos en la salsa y cocínalos a fuego suave durante 10 minutos.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.