Arguiñano, impresionado con la receta de pan de muesli de Joseba: "Hace cosas que yo no había hecho nunca"

Hoy hemos hecho la mezcla de muesli con avena, avellanas y orejones, pero podéis elegir cualquier otro cereal, fruto seco o fruta desecada que sea de vuestro agrado.

Ingredientes, para 6 chapatitas

• 500 g harina de fuerza + 25 g para estirar
• 100 g de masa madre
• 250 ml de leche + 50 ml para untar
• 1 huevo
• 40 g de miel
• 10 g de harina malteada
• 10 g de sal
• 150 g de muesli (avena, avellanas troceadas y orejones en dados)
• 100 g de mantequilla (apunto pomada)
• Perejil

Elaboración

Pon la harina en un bol grande, agrega la masa madre, la leche, el huevo, la miel, la harina malteada, la sal y el muesli. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 40 minutos.

Pasa la masa a la encimera, añade la mantequilla (en trocitos) y amásala durante 10 minutos aproximadamente. Ponla en el bol, tápala con film de cocina e introdúcela en el frigorífico de un día para otro.

Retira el bol del frigorífico y espolvorea la encimera con un poco de harina. Saca la masa del bol y colócala sobre la encimera. Espolvorea un recipiente de cristal rectangular (30 x 20 cm) con un poco de harina, pon la masa dentro y espolvoréala con otro poco de harina. Deja que repose durante 1 hora. Da la vuelta al molde sobre la encimera de manera que caiga la masa, y divídela en 6 trozos (chapatitas).

Cubre 2 bandejas de horno con papel sulfurizado, coloca 3 chapatitas en cada una, tápalas con un paño limpio y deja que reposen durante 10-15 minutos. Con un cuchillo de sierra hazles unos cortes oblicuos (45º) por la parte superior y úntalas con un poco de leche.

Vierte un poco de agua en la base del horno. Introduce las bandejas con las chapatitas y hornéalas a 180º durante 15 minutos. Cambia las bandejas de posición y hornéalas durante 5 minutos más.

Retira las bandejas del horno, pasa las chapatitas a una rejilla y deja que se enfríen.

Sirve y decora la fuente con unas hojas de perejil.