Rico, rico

Pan de leche japonés, la receta de Joseba Arguiñano paso a paso

Joseba Arguiñano nos ha sorprendido hoy con una de receta de pan de leche fácil, sabroso y jugoso. Siguiendo los pasos que nos cuenta el cocinero obtendrás un resultado inigualable.

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Hoy no hemos untado el molde con mantequilla porque hemos utilizado un molde antiadherente. En el caso de que no sea antiadherente, habría que untarlo con mantequilla y espolvorearlo con un poco de harina.

Ingredientes para 1 pan

Para el tangzhong (premasa):

20 g de harina de fuerza

100 ml de agua

Para la masa:

280 g de harina de fuerza + 20 g para espolvorear

20 g de azúcar

6 g de sal

15 g leche en polvo

15 g de levadura de panadería

1 huevo

80 ml de leche + 4 cucharadas para pintar el pan

35 g de mantequilla

Para decorar:

Azúcar glas

Hojas de menta

Elaboración

Para hacer el tangzhong (la premasa), mezcla en una cazuelita el agua (a temperatura ambiente) y la harina, ponla al fuego y cocina los ingredientes sin dejar de remover hasta que espesen. Retira la cazuelita del fuego, pasa la papilla a un bol y espera a que se enfríe completamente.

Elabora la premasa
Elabora la premasa | antena3.com

Para hacer la masa, pon la premasa en un bol grande, añade la harina, el azúcar, la sal, la leche en polvo, la levadura desmenuzada, el huevo y la leche (líquida). Amasa los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Incorpora la mantequilla y mezcla bien hasta que quede bien integrada. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).

Elabora la masa
Elabora la masa | antena3.com

Pasa la masa a la encimera, espolvoréala con un poco de harina y amásala durante 5 minutos aproximadamente. Ponla en un bol, cúbrela con film de cocina y deja que fermente durante 2 horas o hasta que doble su volumen.

Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca la masa encima, estírala formando un cilindro y córtala en 12 porciones. Espolvoréalas con un poco de harina, amásalas un poco (para desgasificarlas) y redondéalas. Distribúyelas sobre un molde redondo de 30 cm. Tapa los bollos con un paño limpio y deja que fermenten durante 1 hora o hasta que doblen su volumen.

Tapa los bollos con un paño limpio
Tapa los bollos con un paño limpio | antena3.com

Pinta el pan con la leche y hornéalo (horno precalentado) a 180º C durante 16 minutos.

Retira el pan del horno, píntalo con otro poco de leche y espolvoréalo con el azúcar glas y sirve.

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