Para 2 unidades

Arguiñano: "El pan casero de aceite es muy fácil de hacer"

Joseba Arguiñano ha elaborado una receta casera de pan de aceite "muy fácil de hacer", con ingredientes de lo más sencillos.

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Para que los panes de hoy queden perfectos, sólo tendréis que respetar las cantidades y los tiempos de reposo.

Ingredientes, para 2 unidades

  • 500 g de harina de fuerza
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 15 g de levadura fresca
  • 300 ml de agua
  • 10 g de sal

Para la salmuera:

  • 40 ml de agua
  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 g de sal
Ingredientes Pan de aceite
Ingredientes Pan de aceite | antena3.com

Elaboración

Pon la harina en un bol grande. Agrega la sal, la levadura (desmenuzada) y el agua, y mezcla bien hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que la masa repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).

Mezcla bien hasta que desaparezca la harina
Mezcla bien hasta que desaparezca la harina | antena3.com

Retira el film de cocina, incorpora 40 ml de aceite, poco a poco y mezcla bien hasta que los ingredientes se integren. Forma una bola, pásala a la encimera y amásala durante 4-5 minutos. Pon un poco de aceite en el bol, coloca la masa dentro y riégala con otro poco de aceite. Tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente durante 2-3 horas o en el frigorífico de un día para otro.

Forma una bola, pásala a la encimera y amásala
Forma una bola, pásala a la encimera y amásala | antena3.com

Cubre una bandeja de horno con papel de horno y échale un poco de aceite.

Saca la masa del bol, divídela en 2 y forma 2 bolas. Colócalas (dejando el pliegue hacia abajo) sobre la bandeja de horno y cúbrelas con un paño limpio. Deja que fermenten durante 1-2 horas (hasta que se relaje la masa).

Extiende sobre la encimera 2 trozos grandes de papel de horno. Pon una bola de masa encima de cada uno y riégalas con un poco de aceite. Estira (un poco) la primera bola con los dedos hasta conseguir una torta. Pásate a la segunda masa y repite el proceso. Vuelve a estirarlas con los dedos un par de veces más.

Coloca cada una (con su papel) sobre una bandeja de horno, tápalas con un paño limpio y deja que fermenten durante 1 hora y media. A media fermentación, vuelve a estirarlas con los dedos. Retira el trapo e introduce los dedos para que queden unos agujeros.

Coloca cada una (con su papel) sobre una bandeja de horno
Coloca cada una (con su papel) sobre una bandeja de horno | antena3.com

Mezcla la sal y el agua en un biberón. Añade el aceite y bate bien los ingredientes. Salpica los panes con la mezcla y hornéalos (horno precalentado) a 200º durante 25 minutos (a media cocción puedes cambiarlas de posición).

Retira los panes del horno y deja que se enfríen.

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