Arguiñano: falafel de pistachos con salsa de yogur

Hoy hemos formado bolitas, pero también es común formar bolitas y aplastarlas un poco como si fueran una hamburguesa pequeña. Se pueden acompañar con yogur o con salsa de tahini.

Ingredientes, para 4 personas

300 g de garbanzos secos

40 g de pistachos pelados

1 cebolla (pequeña)

3 dientes de ajo

1 cucharada de levadura (6g)

harina de garbanzo para rebozar

aceite de oliva virgen extra

sal

30 hojas de cilantro

1 cucharadita de comino molido

perejil

Para la salsa de yogur:

1 yogur natural

1 diente de ajo

el zumo de medio limón

sal

10 hojas de menta

Elaboración

Pon a remojar los garbanzos en un bol durante 24-48 horas. Retira, escurre y sécalos bien.

Pon en la picadora la mitad de los garbanzos, la mitad de los pistachos, la mitad de la levadura, la mitad del comino, 1 diente de ajo, media cebolla (picada), la mitad de las hojas de cilantro y una pizca de sal. Ciérrala y tritura los ingredientes hasta conseguir un puré homogéneo. Retira la pasta a un bol y resérvala. Introduce el resto de los ingredientes en la picadora y vuelve a triturarlos. Pasa la mezcla al bol, tápala con film de cocina y deja que repose durante 1 hora aproximadamente.

Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y rebózalas con la harina de garbanzo.

Calienta abundante aceite en una sartén, aplasta un diente de ajo (con piel) y agrégalo. Cuando el diente de ajo empiece a burbujear, introduce las bolitas en la sartén y fríelas (a tandas) hasta que se doren. Retíralas a una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y resérvalas.

Pela el diente de ajo finamente y ponlo en un bol, agrega el zumo de medio limón, el yogur, las hojas de menta finamente picadas y una pizca de sal, y mezcla bien.

Sirve un poco de salsa de yogur en la base de los platos y coloca las bolitas de falafel encima. Adorna con unas hojas de perejil.