De Karlos Arguiñano
Un entrante perfecto para la cena de Nochebuena: delicias de salmón ahumado, arroz y wasabi
Karlos Arguiñano ha elaborado un entrante que además de rico es muy resultón. Perfecto para las comidas y cenas de Navidad que están a la vuelta de la esquina.
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El salmón ahumado combina muy bien con muchos ingredientes por lo que es perfecto para hacer todo tipo de canapés. Además contiene omega 3, una grasa que contribuye a la disminución de los niveles de colesterol y triglicéridos.
Ingredientes, para 4 personas
8 lonchas finas de salmón ahumado
150 g de arroz cocido
1 aguacate
4 rebanadas de pan de molde
10 hojas de cebollino
perejil
Para la mahonesa de wasabi:
2 cucharaditas de wasabi (en polvo)
1 huevo
200 ml de aceite de girasol
vinagre
sal
Elaboración
Pon el wasabi, una cucharada de vinagre, una pizca de sal, el huevo y el aceite en un vaso batidor. Introduce la batidora hasta el fondo y tritura los ingredientes (primero sin mover la batidora) hasta que liguen y conseguir una buena mahonesa.
Pon el arroz en un bol. Corta el aguacate por la mitad, sácale la pulpa, pícala en daditos e incorpórala. Pica las hojas de cebollino finamente, añádelas y mezcla bien.
Corta las lonchas de salmón ahumado en 2 tiras (reserva las puntas). Coloca 2 tiras cruzadas en cada flanera (8 individuales) dejando que sobresalgan del borde.
Pica las puntas de salmón finamente y añádelas al bol del arroz con aguacate y cebollino. Agrega también 4 cucharadas de mahonesa de wasabi y mezcla bien. Rellena las flaneras con la farsa y dobla las tiras de salmón sobre el relleno. Presiónalas un poco para que se asienten mejor.
Corta el pan de molde en bastones y tuéstalos en un tostador.
Desmolda las delicias de salmón (dando la vuelta a las flaneras) y sirve 2 en cada plato. Acompáñalas con 3 bastones de pan tostado y unos botones de mahonesa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
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