Bocados de anchoa y fresa, de Arguiñano: "Ya verás lo que vas a sorprender a tus invitados"

Para evitar cualquier problema con el tema del anisakis, os recomiendo congelar las anchoas durante 4 días antes de prepararlas.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 anchoas frescas)
• 8 fresas
• 100 ml de vinagre de Jerez
• 100 ml de agua
• 1 naranja
• 50 g de azúcar
• 50 ml de vinagre de arroz
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Limpia las anchoas (quitándoles las cabezas y las tripas), retírales la espina central y sácales los lomos.

Mezcla en un recipiente el vinagre de jerez y el agua. Introduce las anchoas, sazónalas, tápalas con film de cocina, déjalas macerando durante 30 minutos.

Corta la naranja por la mitad, exprímela y pon el zumo en un bol. Añade el vinagre de arroz y el azúcar. Mezcla los ingredientes con una varilla manual. Limpia las fresas, córtalas por la mitad e introdúcelas en el bol. Tápalas con film de cocina y déjalas macerando durante 30 minutos.

Cuela las fresas y resérvalas. Pon el líquido en una sartén y ponlo a reducir a fuego medio hasta que quede como un caramelo ligero.

Sirve 4 medias fresas en la base de 4 platos, coloca encima 4 lomos de anchoa doblados por la mitad (dejando 2 con la piel hacia arriba y 2 con la piel hacia dentro), pínchalos con un palillo y salséalos con el caramelo. Decora los platos con unas hojas de perejil.