Para 4 personas
Bocados de anchoa y fresa, de Arguiñano: "Ya verás lo que vas a sorprender a tus invitados"
Karlos Arguiñano ha elaborado una receta muy sencilla y exquisita a la vez. Con estos bocados de anchoa y fresa "vas a sorprender a tus invitados".
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Para evitar cualquier problema con el tema del anisakis, os recomiendo congelar las anchoas durante 4 días antes de prepararlas.
Ingredientes, para 4 personas
- 8 anchoas frescas)
- 8 fresas
- 100 ml de vinagre de Jerez
- 100 ml de agua
- 1 naranja
- 50 g de azúcar
- 50 ml de vinagre de arroz
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Limpia las anchoas (quitándoles las cabezas y las tripas), retírales la espina central y sácales los lomos.
Mezcla en un recipiente el vinagre de jerez y el agua. Introduce las anchoas, sazónalas, tápalas con film de cocina, déjalas macerando durante 30 minutos.
Corta la naranja por la mitad, exprímela y pon el zumo en un bol. Añade el vinagre de arroz y el azúcar. Mezcla los ingredientes con una varilla manual. Limpia las fresas, córtalas por la mitad e introdúcelas en el bol. Tápalas con film de cocina y déjalas macerando durante 30 minutos.
Cuela las fresas y resérvalas. Pon el líquido en una sartén y ponlo a reducir a fuego medio hasta que quede como un caramelo ligero.
Sirve 4 medias fresas en la base de 4 platos, coloca encima 4 lomos de anchoa doblados por la mitad (dejando 2 con la piel hacia arriba y 2 con la piel hacia dentro), pínchalos con un palillo y salséalos con el caramelo. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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