Receta de puerros con vinagreta de granada, de Arguiñano: "Una verdura saludable y barata"

Si no vas a comer la granada en el día lo mejor será guardarla en el frigorífico, donde puede aguantar hasta 20 días. Y si no es temporada, recordad que las semillas se pueden congelar hasta que las necesitéis.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 puerros gruesos
• 1 granada
• ½ cebolla morada
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre
• 10-12 hojas de cebollino
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela grande con abundante agua. Limpia bien los puerros, retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas. Enjuágalos bien, córtalos en 2 e introdúcelos en la cazuela. Sazona, tapa y cuécelos durante 18-20 minutos. Retira y escúrrelos bien.

Corta la granada por la mitad y golpéala con una cuchara (sobre un bol) por la parte de la piel hasta que caigan todos los granos.

Corta la cebolla en daditos y agrégala al bol. Pica las hojas de cebollino finamente e incorpóralas. Sazona, vierte el vinagre y 4-6 cucharadas de aceite, y mezcla bien.

Haz un corte longitudinal a los puerros (dejando la parte inferior sin cortar), ábrelos y pon 4 en cada plato. Rellénalos con la vinagreta y decóralos con unas hojas de perejil.