Hojaldres de huevo y espárragos, "una receta sencilla y elegante" de Karlos Arguiñano

Hacer hojaldre en casa tiene su dificultad, pero por suerte hoy en día podemos encontrarlo en cualquier supermercado preparado y listo para usar en cualquier momento.

Ingredientes, para 4 personas

1 lámina de hojaldre rectangular

5 huevos

24 de espárragos verdes

1 pastilla de caldo de pollo

30 g de harina

400 ml de agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Desenrosca la lámina de hojaldre y córtala en 4 rectángulos.

Bate un huevo en un bol y con ayuda de un pincel pinta los bordes de una de las porciones. Dobla los 4 bordes sobre sí mismos de manera que te quede una tartaleta rectangular con 4 bordes. Repite el proceso con los otros 3 trozos hasta conseguir 4 tartaletas.

Para que el hojaldre no suba, pincha la base de las tartaletas con un tenedor. Úntalos (base y bordes) con más huevo batido y colócalos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Hornéalos (horno precalentado) a 180º durante 20 minutos.

Calienta el agua en un cazo, desmenuza encima una pastilla de caldo de pollo y cuécela hasta que se disuelva la pastilla.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Retira la parte inferior del tallo de los espárragos y córtalos en trozos de 1-2 cm. Agrégalos a la cazuela, sazona y cocínalos durante 4-5 minutos. Incorpora la harina y rehógala un poco. Vierte el caldo poco a poco y cocina la velouté (sin dejar de remover) durante 10-12 minutos.

Calienta abundante agua en una cazuela amplia y baja. Pon un plato sobre la tabla y coloca una espumadera encima. Casca el huevo sobre la espumadera de manera que la parte más líquida de la clara quede en el plato. Introduce el huevo en la tartera y repite el proceso con los otros 3 huevos. Escálfalos durante 3 minutos y retíralos a un plato.

Cubre la parte central de los hojaldres con la velouté de espárragos, coloca un huevo sobre cada uno y sazónalos.

Sirve una tartaleta en cada plato y adórnalos con unas hojas de perejil.