Habitas con guisantes a la menta, de Karlos Arguiñano: "Es una receta que se hace muy fácil"

La menta se puede consumir tanto fresca como seca, pero que sepáis que si la consumís fresca, su aroma y frescor se multiplica.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de habitas frescas (desgranadas)
• 400 g de guisantes frescos (desgranados)
• 8 ajos frescos
• 1 cebolleta
• 200 g de panceta fresca
• 40 ml de aguardiente
• 1 cucharadita de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 25 hojas de menta
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, sazónala e introduce las habas y los guisantes. Tapa la cazuela, cuécelos a fuego medio durante 10 minutos y resérvalos.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Corta la cebolleta en daditos, introdúcela en la cazuela, sazónala y cocínala a fuego medio durante 5 minutos.

Corta la panceta en dados, agrégala y rehógala a fuego medio durante 3-4 minutos hasta que se dore un poco.

Limpia los ajos frescos, retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas. Córtalos en cilindros, incorpóralos a la tartera y cocínalos durante 3-4 minutos.

Agrega la harina y rehógala bien. Vierte el aguardiente y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Añade las habas, los guisantes y un poco del caldo de la cocción. Pica las hojas de menta finamente e incorpóralas. Cocina los ingredientes a fuego suave-medio durante 5 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.