La ensalada "interesante para deportistas": de mijo con atún y huevo

Ingredientes, para 4 personas

200 g de mijo

12 tomates cherry

1 zanahoria

12 huevos de codorniz

120 g de atún (en aceite o escabeche)

Aceite de oliva virgen extra

vinagre

Sal

Perejil

Cebollino

Elaboración

Para la vinagreta, pon un buen chorro de aceite (125 ml) en un bol, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un poco de perejil picado. Mezcla bien y resérvala.

Cuece los huevos de codorniz en un cazo con agua durante 4-5 minutos desde que el agua empiece a hervir. Retíralos, refresca, pela y córtalos por la mitad. Resérvalos.

Pon a calentar abundante agua en una cazuela. Cuando el agua empiece a hervir, agrega el mijo y sazónalo. Cuécelo durante 15 minutos. Escúrrelo y ponlo en un bol grande.

Lava los tomates cherry, seca, córtalos por la mitad e agrégalos al bol del mijo. Incorpora el bonito desmenuzado. Pela la zanahoria y con ayuda del pelador córtala en láminas finas y añádelas al bol. Sazona y mezcla bien. Vierte ¾ partes de la vinagreta encima y vuelve a mezclar. Reserva el resto de la vinagreta para dar el toque final a los platos.

Para servir, ayúdate de un cortapastas redondo y sirve 4 porciones. Coloca encima 3 huevos de codorniz (cortados por la mitad) y unas hebras de cebollino picadas. Adereza los platos con el resto de la vinagreta y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

El mijo no contiene gluten y nos aporta una buena cantidad de minerales. Buena opción para deportistas ya que al sudar durante el ejercicio suelen perder bastantes.