Un bocado delicioso de Karlos Arguiñano: cogollos de lechuga con salsa tártara

La receta de cogollos con salsa tártara la puedes servir perfectamente como primer plato o bien como guarnición de carnes y pescados. El resultado es impresionante y la salsa muy fácil de elaborar.

Ingredientes, para 4 personas

4 cogollos de lechuga

2 huevos

½ cebolleta

30 g de alcaparras

6 pepinillos

1 cucharadita de mostaza de Dijon

80 g de huevas de trucha (o salmón)

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil

Elaboración

Pon un huevo en un cazo y cuécelo durante 10 minutos desde el momento en que el agua empiece a hervir. Retira, refréscalo, pela y aplástalo con un tenedor hasta que quede bien picado. Resérvalo.

Pon el otro huevo en un vaso batidor, agrega una cucharadita de vinagre, 150 ml de aceite y sal (al gusto). Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen.

Incorpora el huevo picado. Pica la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos finamente, y añádelos al vaso. Añade también la mostaza y mezcla bien.

Introduce la salsa tártara en una manga pastelera y córtale la punta por la parte más estrecha (para que salga poca cantidad). Cubre los lados de los cogollos con la salsa tártara y coloca en el centro una fila de huevas de trucha.

Sirve 1 cogollo (2 mitades) y unas huevas en cada plato, y decóralos con unas hojas de perejil.