"Una receta para que la pueda hacer cualquiera": así de fácil es el aguacate relleno con salmón ahumado de Karlos Arguiñano

A la hora de elegir aguacates, evita los que estén muy duros o que tengan manchas oscuras en la piel.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 aguacates
• 4 lonchas de salmón ahumado (100 g)
• 1 zanahoria
• ½ cebolleta
• ½ pimiento verde
• 6 hojas de lechuga
• 1 limón
• 2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharada de mostaza antigua
• Perejil

Elaboración

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos a partir de que el agua empiece a hervir. Retíralos, refréscalos, pélalos y resérvalos.

Corta la cebolleta en daditos e introdúcela en un bol grande. Corta el pimiento verde de la misma manera y añádelo al bol. Pela la zanahoria, córtala (con el pelador) en tiras finas, pícala finamente e incorpórala al bol. Corta las hojas de lechuga en juliana fina e introdúcelas en el bol. Corta los huevos en daditos y agrégalos al bol.

Corta los aguacates por la mitad, retírales los huesos, sácales la pulpa y reserva las cáscaras.

Corta la pulpa de los aguacates en dados e introdúcelos en el bol. Corta 2 lonchas de salmón finamente e incorpóralas al bol. Sazona y mezcla bien.

Exprime el zumo de limón y ponlo en un bol, añade la mostaza, 2-3 cucharadas de aceite y mezcla los ingredientes con una varilla manual. Vierte la vinagreta al bol y mezcla bien.

Rellena los aguacates con la farsa. Corta las otras 2 lonchas de salmón en tiras y decora los aguacates.

Sirve un aguacate en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.