Para 4 personas
"Vaya recetón para arrancar el verano": solomillo de ternera con setas, de Karlos Arguiñano
Arguiñano ha preparado una receta de solomillo de ternera a la plancha, que se hace en un voleo, y lo acompaña con una salsa increíble que también puedes hacer con otros tipos de carne. ¡Te va a encantar!
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Las setas shimeji son una buena fuente de proteínas, fibra y minerales (hierro y potasio), así que no dudéis en incluirlas en vuestros platos.
Ingredientes, para 4 personas
- 4 filetes de solomillo de ternera
- 200 g de setas shimeji
- 1 puerro
- 3 chalotas
- 2 dientes de ajo
- 250 m de caldo de carne
- 250 ml de vino oporto blanco
- 30 g de mantequilla
- 1 cucharada de harina maíz refinada diluida en agua fría
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Perejil
Elaboración
Calienta la mantequilla en una cazuela. Pela 1 diente de ajo, córtalo en daditos e introdúcelo en la cazuela. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas), córtalo en medias lunas y añádelo a la cazuela. Pela las chalotas, córtalas en juliana fina y agrégalas. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.
Vierte el vino y el caldo, y cocina los ingredientes a fuego suave–medio durante 15 minutos. Añade un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría (hasta darle el punto de espesor deseado) y mezcla bien. Pasa los ingredientes a una jarra y tritúralos con una batidora eléctrica.
Calienta una sartén 3 cucharadas de aceite, pela el otro diente de ajo, lamínalo, introdúcelo en la sartén y rehógalo brevemente. Antes de que coja color, agrega las setas, sazónalas, saltéalas a fuego medio durante 4-5 minutos.
Calienta bien una plancha con 2 cucharadas de aceite. Salpimienta los solomillos, colócalos sobre la plancha y cocínalos a tu gusto.
Sirve un poco de salsa en el fondo de 4 platos. Pon 1 solomillo en el centro de cada uno y reparte las setas encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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