Redondo marinera con salsa de mostaza, de Arguiñano: "Otro plato rápido y bueno"

Si la salsa quedara muy espesa, puedes aligerarla agregándole un poco de agua templada.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 filetes de redondo de ternera
• 2 patatas
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 manzana
• 50 ml de brandy
• 100 ml de vino blanco
• Harina y huevo batido (para rebozar)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de orégano (seco)
• Perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los ajos, las cebollas y la zanahoria. Retira el tallo y las semillas del pimiento. Corta las hortalizas en dados, introdúcelas en la cazuela, sazónalas y rehógalas a fuego medio durante 10-12 minutos.

Pela la manzana, trocéala e incorpórala a la cazuela. Añade 1 cucharada de mostaza y mezcla bien. Vierte el brandy y flambéalo. Vierte el vino blanco, tapa la cazuela y cocina las hortalizas a fuego medio durante 15-20 minutos. Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos hasta que quede una salsa homogénea. Añade el resto de la mostaza y mezcla bien.

Calienta abundante aceite en una sartén. Pela las patatas, córtalas en dados, introdúcelos en la sartén y fríelos hasta que se hagan por dentro y se doren por fuera. Retíralos y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Condimenta las patatas con sal, ajo en polvo, orégano y perejil picado.

Calienta 4-6 cucharadas de aceite en una sartén grande.

Salpimienta los filetes de redondo, pásalos por harina y huevo batido, introdúcelos en la sartén y fríelos brevemente por los 2 lados. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve la salsa en el fondo de los platos y coloca encima de cada uno, 2 filetes y una porción de patatas. Decora los platos con unas hojas de perejil.