La receta de Arguiñano: redondo empanado, "una carne sencilla y con mucho encanto"

Empanar unos filetes es muy fácil y sencillo pero, si además le pones el toque especial que les ha dado hoy Karlos Arguiñano, el resultado es inmejorable.

El cocinero tenía a todo el equipo deseando probar estos filetes de redondo de ternera. ¿Por qué será?

Ingredientes, para 4 personas

12 filetes de redondo de ternera

1 calabacín

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 cucharada de orégano

2-3 huevos

pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

pimienta

perejil

Elaboración

Calienta una sartén grande con 4 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en dados y añádela. Corta el calabacín en cuartos de luna de ½ centímetro de grosor, agrégalas, sazona y cocina todo durante 10 minutos aproximadamente.

Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos y añádelos al pan rallado. Agrega también el orégano y mezcla todo bien.

Bate los huevos en un bol.

Recorta los bordes de los filetes y salpimiéntalos. Pásalos por el huevo batido y después por la mezcla de pan rallado, ajo y orégano. Presiónalos un poco para que el pan rallado quede bien adherido.

Calienta una sartén con abundante aceite, añade los filetes y fríelos brevemente por los 2 lados. Retíralos a un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve en cada plato, 3 filetes empanados y una porción de calabacín con cebolleta. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

El empanado es una técnica básicamente empleada para la fritura, es importante controlar la temperatura del aceite para que el alimento no absorba demasiado y no quede crudo.