Receta de fabes con almejas, de Karlos Arguiñano: "un plato clave de los asturianos"

Ingredientes, para 4 personas

300 g de fabes

400 g de almejas

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 cucharadita de harina

100 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

1 hoja de laurel

hebras de azafrán

perejil

Elaboración

De víspera, pon las fabes a remojo en un bol grande con abundante agua. Escurre el agua y ponlas a cocer a fuego suave en una cazuela con bastante agua. Corta la cebolla en 4, pela y agrégala.

Añade la hoja de laurel y 2 dientes de ajo (pelados y enteros). Tapa la cazuela (tapa a medio poner) y cuécelas

durante 5 horas a fuego muy suave. Durante la cocción, asústalas de vez en cuando, agregándoles un poco de agua fría y remueve suavemente la cazuela sin introducir ningún utensilio dentro. Retira los ajos, la cebolla y la hoja de laurel y reserva las fabes en la cazuela.

Pica la otra cebolla y los otros 2 diente de ajo finamente y ponlos a rehogar en una sartén con un poco de aceite. Cocina las verduras hasta que la cebolla empiece a transparentar.

Agrega unas hebras de azafrán (8-10) y la harina. Rehoga todo brevemente, vierte el vino y dale un hervor. Añade las almejas, tapa la sartén y espera a que se abran.

Espolvoréalas con un poco perejil picado.

Incorpora las almejas a las fabes y cocina todo junto durante 4-5 minutos a fuego suave. Prueba y pon a punto de sal.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para acelerar la cocción de las fabes, siempre podréis optar por utilizar la olla rápida.