Karlos Arguiñano: lomo de cerdo a la sal con puré de boniato

Si estás buscando una receta que no requiera apenas elaboración, el lomo de cerdo a la sal es el más idóneo. Se trata de un plato que podrás servir tanto frío como caliente, y que además se hace prácticamente solo en el horno.

Ingredientes, para 4 personas

1 k de lomo de cerdo

2 k de sal gruesa

500 g de harina

3 boniatos

aceite de oliva virgen extra

sal fina

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de romero

1 cucharada de orégano

perejil

Elaboración

Pon la sal gruesa en un bol grande, agrega la harina, 1 cucharada de tomillo, 1 de romero y 1 de orégano. Mezcla a mano hasta que los ingredientes queden perfectamente integrados.

Cubre la base de un recipiente apto para el horno con la mitad de la mezcla de sal, harina y hierbas aromáticas. Pon el lomo encima y cúbrelo con el resto de la mezcla. Introduce el lomo en el horno (previamente calentado) y ásalo a 200º durante 50 minutos.

Lava los boniatos y colócalos en otro recipiente apto para el horno y rocíalos con un chorrito de aceite. Introdúcelos en el horno y ásalos a la misma temperatura y durante el mismo tiempo que la carne.

Retira el lomo del horno, deja que se temple un poco y retírale la costra de sal y harina. Córtalo en filetes.

Retira los boniatos, deja que se templen y pélalos. Trocea y májalos hasta conseguir un puré. Aderézalo con una pizca de sal y un chorrito de aceite, y mezcla bien.

Sirve en el fondo de cada plato una porción de puré de boniato, coloca encima 4 filetes de lomo, riégalos con un corrito de aceite y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para mantener la temperatura del horno, es importante no abrir el horno durante la cocción.