Tiene de todo

Gurullos con conejo y garbanzos, una de las recetas más completas de Karlos Arguiñano

Arguiñano ha elaborado esta receta que "tiene de todo": carne, verdura, pasta, legumbre... Un plato tan completo que se puede servir como único.

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Los gurullos ofrecen un amplio abanico de posibilidades: se pueden usar para propuestas frías como ensaladas, pero acompañan sobre todo a guisos y platos de cuchara.

Ingredientes, para 6 personas

1 conejo troceado

200 g de gurullos (pasta corta, orzo o piñones)

350 g de garbanzos cocidos

1 cebolla

1 pimiento verde

2 tomates

2 ñoras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

pimienta

10 hebras de azafrán

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela amplia con 4-5 cucharadas de aceite.

Salpimienta el conejo, añádelo a la cazuela y dóralo un poco. Retira el conejo a una fuente y resérvalo.

Dora el conejo
Dora el conejo | antena3.com

Pela la cebolla y córtala en daditos. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo de la misma manera. Añade las verduras a la cazuela. Sazona y cocínalas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Corta los tomates por la mitad y rállalos. Agrega la pulpa a la cazuela, mezcla bien y cocina todo durante 5-6 minutos.

Agrega la pulpa del tomate y cocina todo
Agrega la pulpa del tomate y cocina todo | antena3.com

Retira los tallos y las semillas de las ñoras, trocéalas y fríelas a fuego suave en un cazo con 6 cucharadas de aceite.

Fríe las ñoras
Fríe las ñoras | antena3.com

Pásalas a un mortero y májalas bien.

Incorpora el conejo, las hebras de azafrán, el laurel, los garbanzos y las ñoras. Cubre todo con agua y cocina el conejo durante 20-25 minutos. Incorpora los gurullos, pon a punto de sal y cocina todo durante 10 minutos más.

Cocina todo junto
Cocina todo junto | antena3.com

Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.

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