Gurullos con conejo y garbanzos, una de las recetas más completas de Karlos Arguiñano

Los gurullos ofrecen un amplio abanico de posibilidades: se pueden usar para propuestas frías como ensaladas, pero acompañan sobre todo a guisos y platos de cuchara.

Ingredientes, para 6 personas

1 conejo troceado

200 g de gurullos (pasta corta, orzo o piñones)

350 g de garbanzos cocidos

1 cebolla

1 pimiento verde

2 tomates

2 ñoras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

pimienta

10 hebras de azafrán

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela amplia con 4-5 cucharadas de aceite.

Salpimienta el conejo, añádelo a la cazuela y dóralo un poco. Retira el conejo a una fuente y resérvalo.

Pela la cebolla y córtala en daditos. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo de la misma manera. Añade las verduras a la cazuela. Sazona y cocínalas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Corta los tomates por la mitad y rállalos. Agrega la pulpa a la cazuela, mezcla bien y cocina todo durante 5-6 minutos.

Retira los tallos y las semillas de las ñoras, trocéalas y fríelas a fuego suave en un cazo con 6 cucharadas de aceite.

Pásalas a un mortero y májalas bien.

Incorpora el conejo, las hebras de azafrán, el laurel, los garbanzos y las ñoras. Cubre todo con agua y cocina el conejo durante 20-25 minutos. Incorpora los gurullos, pon a punto de sal y cocina todo durante 10 minutos más.

Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.