Filetes rellenos de queso de cabra

Ingredientes (4p.):

16 filetes finos de redondo de ternera

150 g de queso azul de cabra

8 lonchas de panceta

2 pimientos verdes

1 cebolleta

2 dientes de ajo

50 ml de vino blanco

400 g de setas

1 cucharada de mostaza

harina, huevo y pan rallados

aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

perejil

Elaboración:

Pela los dientes de ajo y la cebolleta, pícalos en dados y ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite. Cuando se doren un poco, pica las setas en dados grandes e incorpóralas. Saltéalas brevemente y vierte el vino. Cocina las setas a fuego suave durante 8-10 minutos. Incorpora la mostaza, mezcla bien y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Caliéntalas en el momento de servir.

Corta las lonchas de panceta por la mitad y dóralas por los 2 lados en una sartén sin aceite. Retira y resérvalas.

Retira el tallo y las semillas de los pimientos, córtalos en 8 trozos de tamaño parecido al de los filetes. Agrégalos a la sartén donde has dorado la panceta (si hiciera falta, vierte un poco de aceite) y cocínalos a fuego suave.

Salpimienta los filetes y extiende la mitad sobre la tabla y cúbrelos con 2 trozos de panceta, 2 trozos de pimiento y 2 trocitos de queso azul. Tápalos con los otros 8 filetes.

Pásalos por harina, huevo batido y pan rallado, golpéalos con la hoja del cuchillo cebollero y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato, 2 filetes rellenos y una porción de setas.

Consejo:

Al golpear los filetes rellenos con la hoja del cuchillo conseguimos que el rebozado quede más adherido a los filetes.