Espectacular receta de Karlos Arguiñano: cordon bleu de cerdo con puré de boniato

Karlos Arguiñano trae hoy una estupenda receta, que, por el nombre, puede parecer más complicada, pero es sencilla y el resultado es delicioso: cordon bleu de cerdo con puré de boniato. Atrévete a hacerlo, ya que tus comensales se quedaran maravillados. Además, es muy fácil de elaborar. ¡Pruébalo!

Ingredientes (4 personas):

8 filetes finos de cerdo

4 lonchas de jamón serrano

4 lonchas de queso

2 boniatos

harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

nuez moscada

perejil

Elaboración

Calienta una cazuela con agua. Pela los boniatos, córtalos en dados e introdúcelos en la cazuela. Sazona y cuécelos durante 15 minutos.

Retira y pásalos por el pasapurés a un bol. Sazona el puré, rállale encima un poco de nuez moscada, riégalo con una cucharada de aceite y mezcla bien. Tápalo con film de cocina y resérvalo.

Salpimienta los filetes de cerdo. Extiende 4 sobre la tabla y pon encima de cada uno, una loncha de jamón y una de queso. Cúbrelos con los otros 4 filetes y presiónalos.

Pasa los Cordon Bleu por harina, huevo batido y pan rallado.

Hazles unos cortes superficiales cruzados (en diagonal) en uno de los lados. Fríelos (primero por el lado de los cortes) por los 2 lados en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato un Cordon Bleu y un par de quenelles de puré de boniato. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo:

El nombre quenelle se utiliza en muchos países para asignar cualquier preparado que tenga la típica forma ovalada dada por las dos cucharadas.