Descubre la receta de Arguiñano: callos picantes con arroz

Karlos Arguiñano elabora hoy una receta picante de callos, con los que utiliza entre otros ingredientes pimientos choriceros y pimentón.

Él nos recomienda también probar los callos con una tortilla de patatas como acompañamiento, aunque él en esta receta los acompaña de arroz blanco, sencillo de hacer y con buen resultado. "¡Animaros a hacerlo!" dice Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

1 k de callos de ternera (cocidos)

200 g de arroz

3 cebollas

6 dientes de ajo

2 pimientos choriceros

2 alegrías riojanas (en conserva)

500 ml de salsa de tomate

100 ml de txakoli

1 cucharada de pimentón

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Retira los tallos y las semillas de los pimientos choriceros. Ponlos a remojo en un bol con agua caliente y espera a que se hidraten bien. Retíralos y sácales la pulpa. Pica y resérvala.

Pela y pica en dados las cebollas y 4 dientes de ajo. Sazona y rehógalos durante 20 minutos en una cazuela con 4 cucharadas de aceite. Pica las alegrías riojanas e incorpóralas. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega el pimentón, la salsa de tomate, la carne de los choriceros y los callos cocidos. Cocina todo junto durante 15-20 minutos a fuego suave.

Aplasta 2 dientes de ajo (déjalos con piel), colócalos en una cazuela con un chorrito de aceite y dóralos un poco. Agrega el arroz, vierte el agua (el doble y un poco más), sazona y cocínalo durante 18-20 minutos.

Reparte los callos y el arroz en 4 platos. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para servir el arroz, puedes untar un cuenco con un poco de aceite, colocar en la base una hoja de perejil, rellenarlo con arroz y volcarlo sobre un plato.