Karlos Arguiñano: receta fácil de conejo crujiente y sabroso

El clavo es una especia que tiene un sabor intenso y muy dominante, por lo que es importante utilizarlo en pequeñas cantidades.

Karlos Arguiñano le ha dado un toque especial a esta receta con varias especias, pero todas en su justa medida.

Ingredientes, para 4 personas

1 conejo

2 dientes de ajo

200 g de harina

250 ml de leche

250 ml de agua

100 g de canónigos limpios

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de tomillo seco

1 pizca de clavo molido

1 cucharadita de pimentón

Perejil

Elaboración

Corta el conejo en trozos pequeños, ponlo en un bol grande y salpimiéntalo. Vierte encima la leche y el agua, tapa el bol con film de cocina, introdúcelo en el frigorífico y deja que macere durante un par de horas. Saca el bol del frigorífico, y retira los trozos de conejo (escurridos) a una fuente.

Pon la harina en otro bol grande, añade el ajo, la cebolla, el tomillo, el clavo y el pimentón, y mezcla bien. Introduce los trozos de conejo y rebózalos bien.

Calienta abundante aceite en una sartén. Aplasta los dientes de ajo (con piel) y añádelos. Cuando empiecen a burbujear, introduce los trozos de conejo y fríelos (a tandas) bien hasta que se cocinen por dentro y se doren por fuera. Escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Aliña los canónigos con aceite, vinagre y sal.

Sirve en cada plato unos trozos de conejo y una porción de canónigos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.