Arguiñano: receta de magret de pato con costra de nueces, "un plato de alta cocina" en casa

Toma nota de esta receta porque, como asegura Arguiñano, "es un plato de alta cocina" que se elabora de forma sencilla y tiene un resultado inmejorable.

Si ya estás pensando qué cocinar esta Navidad, la receta de magret de pato se postula como una de las mejores. Aunque también puedes consultar la selección de recetas de carne que te proponemos para elaborar tu menú de Navidad.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 magrets de pato
• 8 chalotas
• 6 biscotes
• 2 patatas
• 50 ml. de brandy
• 1 cucharada de mostaza Dijon
• 400 g. de grasa de pato
• 125 g. de mantequilla
• 150 ml. de nata líquida
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• 125 g. de nueces peladas

Elaboración

Tritura las nueces. Añade el pan tostado y la mantequilla y vuelve a triturar. Deposita la mezcla sobre un papel de horno y añade otro papel por encima. Aplasta con un rodillo y mételo en la nevera para que se forme la costra.

Pon una sartén al fuego y añade la manteca de grasa de pato. Pela y trocea las patatas y añádelas a la sartén junto con las chalotas. Confita.

En otra sartén añade la piel del pato troceada y cuando se haya dorado, añade los magrets de pato salpimentados y dóralos también, 3 minutos por cada lado. Ponlos sobre una bandeja de horno con un trozo de costra por encima. Introduce en el horno fuerte durante 3 minutos.

Usa una cazuela para elaborar la salsa: añade el brandy, la mostaza y la nata líquida, y deja que reduzca.

Sirve sobre una cama de salsa y acompaña con las patatas y chalotas confitadas.