Receta de fideos con sepia y langostinos, de Arguiñano: "Esto siempre sale bien"

Karlos Arguiñano nos ha mostrado lo fácil que es elaborar una receta de fideos con sepia y langostinos, "un plato de los de quedar bien en cualquier mesa".

El cocinero asegura que incluso los que empiezan a cocinar deberían elaborar esta receta porque "siempre sale bien".

Ingredientes, para 4 personas

300 g de fideos gruesos (número 4)

1 sepia (700 g limpia)

16 langostinos

1 diente de ajo

1 cebolleta

1 puerro

2 zanahorias

1 tomate

1 cucharadita de pimentón

10-12 hebras de azafrán

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pela los langostinos e introduce las cabezas y las cascaras en una cazuela. Agrega unas ramas de perejil, una pizca de sal y el agua (1.200 ml). Cuece todo durante 15 minutos aproximadamente. Cuela y reserva el caldo.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Agrega los langostinos (sazonados) y saltéalos brevemente. Retíralos y resérvalos en una fuente.

Corta la sepia en dados, sazona y agrégala a la tartera. Saltéala brevemente y retírala a la fuente.

Pela el diente de ajo y la cebolleta, y córtalos en daditos. Limpia el puerro y pela las zanahorias, y córtalos en cuartos de luna. Añade las hortalizas a la tartera y cocínalas a fuego suave durante 8-10 minutos aproximadamente.

Incorpora las hebras de azafrán, el pimentón y el tomate rallado. Rehógalo brevemente y agrega los fideos, los langostinos y la sepia. Vierte el caldo (1 l ml), sazona y cocina todo durante 12 minutos.

Retira la tartera del fuego, tápala con un paño limpio y deja que los fideos reposen durante 4 minutos.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si queréis que los fideos se levanten y queden más crujientes, a los 10 minutos de cocción podéis introducir la tartera en el horno y cocinarlos durante 3-4 minutos más.