Receta de arroz con setas y pollo, "un auténtico festín" de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado un arroz espectacular o como él mismo asegura: "un auténtico festín. En esta ocasión ha utilizado setas de cultivo, pero recuerda que si eres recolector o las puedes conseguir en algún mercado local, todavía quedará más sabroso.

Ingredientes, para 4 personas

300 g de arroz

4 muslos de pollo

250 g de setas de cultivo

1 cebolleta

1 pimiento verde

4 dientes de ajo

125 ml de vino blanco

750 ml de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

pimienta

1 cucharadita de pimentón

perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Agrega el arroz, una cucharadita de pimentón, rehógalo un poco y vierte el caldo (doble y un poco más 750 ml aprox.) y cocínalo durante 18 minutos.

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 3 cucharadas de aceite. Pela y pica en daditos los ajos y la cebolleta, y añádelos. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en daditos y agrégalo. Sazona y cocina las hortalizas durante 6-8 minutos.

Salpimienta el pollo e incorpóralo. Cocínalo durante 5-6 minutos hasta que el pollo se dore. Vierte el vino blanco y dale un hervor. Corta las setas en tiras y añádelas. Mezcla bien, sazona, tapa y cocina todo durante 20-25 minutos.

Sirve el arroz en la base de los platos, coloca encima el pollo con setas y adórnalos con unas hojas de perejil.