Arroz al horno con alioli, la receta cañón de Karlos Arguiñano

El plato de hoy es perfecto para tomar como plato único, en familia y cualquier fin de semana para poder disfrutarlo como se merece.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g arroz redondo
• 1 patata
• 1 cabeza de ajo
• 350 g costilla de cerdo (troceada)
• 150 g panceta de cerdo fresca
• 2 tomates pera
• 1 tomate para ensalada
• 1 morcilla de arroz
• 100 g de garbanzos cocidos
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de colorante alimenticio amarillo
• 700 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para el alioli:

• 1 huevo
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada de vinagre
• 175 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Calienta una sartén con 4-5 cucharadas de aceite. Pela la patata, córtala en rodajas de medio centímetro e introdúcelas en la sartén. Corta la punta de la cabeza de ajo y añádela. Fríe las patatas por los 2 lados, pásalas a una tartera (cazuela amplia y baja), y reserva la cabeza de ajo en una fuente.

Sazona la costilla de cerdo, introdúcela en la sartén, dórala bien y pásala a la tartera.

Corta la panceta fresca en dados, sazónala, métela en la sartén, dórala bien e introdúcela en la tartera.

Retira la piel de la morcilla, córtala en 8 trozos, agrégala a la sartén y dórala por los 2 lados. Resérvala junto a la cabeza de ajo.

Corta los tomates pera por la mitad y rállalos. Añádelos a la sartén y rehógalos durante 2-3 minutos. Agrega el pimentón, los garbanzos, el arroz y una pizca de sal. Mezcla todo bien y cocina los ingredientes a fuego medio durante 3-4 minutos. Incorpora la mezcla a la tartera.

Calienta en un cazo el agua con el colorante. Mezcla bien y cuando empiece a hervir, viértela a la tartera. Corta el tomate de ensalada en 4 rodajas, extiéndelas en la tartera y sazónalas. Intercala las rodajas de morcilla y pon la cabeza de ajo en el centro.

Introduce la tartera en el horno y hornea el arroz a 250º durante 10 minutos. Baja la temperatura a 220º y hornéalo durante 10 minutos más. Sácalo del horno, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 3-4 minutos.

Para hacer el alioli, pon en un vaso batidor el diente de ajo (picado), el huevo, sal (al gusto), 1 cucharada de vinagre y 175 ml de aceite. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que liguen.

Sirve y decora con unas hojas de perejil.