Arroz con alcachofas y almejas, una receta rica y saludable de Arguiñano, lista en 25 minutos

Para que las almejas no queden correosas, es importante no cocinarlas demasiado. Y recuerdas que, si lo prefieres, también puedes elaborar esta receta con chirlas, mejillones...

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de arroz
• 24 almejas
• 7 alcachofas
• 16 ajos frescos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en una tartera. Corta la cebolleta y los 2 dientes de ajo en daditos, e introdúcelos en la tartera. Retira una capa de los ajos frescos, córtalos en rodajas de 1 cm y agrégalos. Sazona y cocina las verduras a fuego suave durante 4-5 minutos. Pela 3 alcachofas, córtalas en dados, incorpóralas a la tartera y rehoga todo durante 3-4 minutos más. Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Agrega el arroz, mezcla bien, cúbrelo con agua (el doble y un poco más), sazónalo y cocínalo a fuego medio durante 15-18 minutos.

Calienta un par de cucharadas en una sartén. Introduce las almejas, tápalas, espera a que se abran y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Agrégalas con su caldo a la tartera del arroz, tápalo con un paño limpio y deja que repose durante 3 minutos.

Calienta abundante aceite en una sartén. Retira el tallo y las puntas del resto de las alcachofas, pélalas (retirándoles 2-3 capas de hojas) y córtalas en rodajas finas. Introdúcelas en la sartén y fríelas (a tandas) hasta que queden crujientes y se doren un poco. Retíralas, escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina y sazónalas.

Sirve el arroz con almejas en 4 platos y decóralos con unas láminas de alcachofa fritas. Decora los platos con unas hojas de perejil.