VIERNES 10 DE JUNIO

VIERNES 10 DE JUNIO

Lubina a la sal con salsa de azafrán

Karlos Arguiñano nos dice que la lubina es uno de los pescados blancos más magros con alto contenido en proteínas, vitaminas y minerales.

Ingredientes (4p.):

  • - 2 lubinas
  • - 1 patata
  • - 2 zanahorias
  • - 6 espárragos verdes
  • - 6-8 chalotas
  • - 1 Kg de sal gruesa
  • - 1 cucharada de harina
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - azafrán
  • - perejil (para decorar)

Elaboración:

La cocina a la sal es uno de los métodos de cocción más antiguos y sanos

Limpia las lubinas, saca los lomos y resérvalos.  Pon las cabezas, las colas y las espinas en un puchero con agua y unas ramitas de perejil. Sazona y deja que hierva unos minutos. Desespuma y cuela.

Pela y pica finamente las chalotas y ponlas a pochar en una cazuelita con un chorro de aceite y una pizca de sal. Una vez pochadas, agrega la harina, rehoga e incorpora el azafrán y el caldo de pescado. Deja reducir.

Pela y corta en daditos la patata y las zanahorias y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave. Pica los espárragos trigueros y añádelos. Deja cocinar.

Corta 4 trozos de papel de aluminio y úntalos con un poquito de aceite. Envuelve los lomos de lubina con el papel de aluminio, dejando al descubierto la parte de la piel. Colócalos en una bandeja para horno. Humedece la sal con agua y cubre los lomos de lubina con la sal (sobre la parte de la piel). Hornea a 220ºC, durante 5-6 minutos (con el horno precalentado). Saca del horno y retira la sal de encima de cada lomo de pescado; quítales también la piel.

Sirve un lomo de lubina por comensal, salsea y acompaña con las verduras. Decora con una ramita de perejil.

Pela y corta en daditos la patata y las zanahorias y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Cocina a fuego suave. Pica los espárragos trigueros y añádelos. Deja cocinar.

 

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