2 DE ABRIL

2 DE ABRIL

Arroz caldoso con tempura de borrajas

Cuando hablamos de arroz caldoso, es como si se nos hiciera la boca agua. La receta que hoy prepara Karlos Arguiñano, lo acomaña con una de las verduras más sabrosas y genuinamente españolas, la borraja.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Si no cocinas borraja porque piensas que es muy difícil de limpiar, es hora de cambiar de parecer. Si la borraja es fresca, bastará con lavarla bien bajo el grifo de agua

  • 300 gr. arroz especial caldoso
  • 32 almejas
  • huesos de rape
  • 1 puerro
  • 200 gr. de borraja
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • ½ vaso de vino blanco
  • agua
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

 

Elaboración:

Pon los huesos de rape a cocer con 1 puerro troceado, la parte verde de la cebolleta, unas ramas de perejil y abundante agua. Sazona. Cuece durante 10-12 minutos. Retira la espuma, cuela y reserva (tiene que salir mínimo 1 litro de caldo). Por otro lado, pica finamente los ajos y la cebolleta y ponlos a rehogar en una cazuela con aceite.

Agrega el vino y las almejas y cocínalas hasta que se abran. Retíralas a un plato, añade el arroz a la cazuela y vierte el caldo (3 partes de agua por cada parte de arroz), mezcla bien y pon a punto de sal. Cocínalo durante 17-20 minutos. Añade las almejas y deja que repose unos minutos fuera del fuego con un paño encima.

Limpia las borrajas, córtalas en bastones de 7-8 centímetros. Mezcla bien 100 ml. de harina tamizada con 140 ml. de agua fría, introduce los bastones de borraja y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Sirve el arroz y acompáñalo con la borraja en tempura. Sazona la verdura.  Decora con una ramita de perejil.

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