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PRUEBA DE FUEGO
Susi Vs Rakel
En un plato con fondo, cortaremos la cigala a láminas. Colocaremos las mayonesas, las coliflores y el caldo bien reducido y caliente. Pondremos las flores las papas de colores y más puntas de mayonesa de pistacho.
INGREDIENTES para la mayonesa de pistacho:
300gr de mayonesa
200gr de pistacho
Una pizca de sal
INGREDIENTES para las coles:
50gr de coliflor blanca
50gr de coliflor amarilla
50gr de coliflor morada
50gr de coliflor verde
200ml de gazpacho
INGREDIENTES para el caldo:
Las patas de la cigala
La cabeza
Medio puerro
Media cebolla
Una zanahoria
Un poco de pimentón
INGREDIENTES para la cigala rey:
La cigala
Aceite de oliva y sal gruesa
OTROS INGREDIENTES:
Flores
Papas de colores
ELABORACIÓN:
Sofreímos un poco los ingredientes del caldo y ponemos a reducir con 500ml de agua. Mientras, elaboramos la mayonesa de pistacho en un mortero, machacando los pistachos primero y añadiendo la mayonesa elaborada seguidamente. Metemos en una manga y reservamos.
Mientras, hervimos agua en una olla. Desgajamos las coliflores y las metemos en la olla. Cuando esta rompa a hervir introduciremos las coliflores en un bol de agua con hielo.
La coliflor blanca la pondremos a cocer con el gazpacho.
Parte del gazpacho le añadiremos más mayonesa y pasaremos a otra manga.
El caldo lo filtraremos y reduciremos todo lo que podamos.
En una plancha colocaremos el cuerpo de la cigala que previamente hemos sacado cuidadosamente. La haremos a la plancha con aceite y sal gruesa. La taparemos para que se haga con sus jugos y aromas.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato con fondo, cortaremos la cigala a láminas. Colocaremos las mayonesas, las coliflores y el caldo bien reducido y caliente.
Pondremos las flores las papas de colores y más puntas de mayonesa de pistacho.
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