INGREDIENTES para la mayonesa de pistacho:

300gr de mayonesa

200gr de pistacho

Una pizca de sal

INGREDIENTES para las coles:

50gr de coliflor blanca

50gr de coliflor amarilla

50gr de coliflor morada

50gr de coliflor verde

200ml de gazpacho

INGREDIENTES para el caldo:

Las patas de la cigala

La cabeza

Medio puerro

Media cebolla

Una zanahoria

Un poco de pimentón

INGREDIENTES para la cigala rey:

La cigala

Aceite de oliva y sal gruesa

OTROS INGREDIENTES:

Flores

Papas de colores

ELABORACIÓN:

Sofreímos un poco los ingredientes del caldo y ponemos a reducir con 500ml de agua. Mientras, elaboramos la mayonesa de pistacho en un mortero, machacando los pistachos primero y añadiendo la mayonesa elaborada seguidamente. Metemos en una manga y reservamos.

Mientras, hervimos agua en una olla. Desgajamos las coliflores y las metemos en la olla. Cuando esta rompa a hervir introduciremos las coliflores en un bol de agua con hielo.

La coliflor blanca la pondremos a cocer con el gazpacho.

Parte del gazpacho le añadiremos más mayonesa y pasaremos a otra manga.

El caldo lo filtraremos y reduciremos todo lo que podamos.

En una plancha colocaremos el cuerpo de la cigala que previamente hemos sacado cuidadosamente. La haremos a la plancha con aceite y sal gruesa. La taparemos para que se haga con sus jugos y aromas.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

En un plato con fondo, cortaremos la cigala a láminas. Colocaremos las mayonesas, las coliflores y el caldo bien reducido y caliente.

Pondremos las flores las papas de colores y más puntas de mayonesa de pistacho.