INGREDIENTES para suquet de langosta, bogavante y cigalas:
1 und. Langosta
1 und. Bogavante
2 und. Cigalas
2 dientes ajo
1 c/s. Mantequilla
1 und. Cebolla tierna
1 und. Puerro
2 und. Tomate pera
1 c/s. Pimentón dulce
20 cc Coñac
200 cc. Vino blanco
ELABORACIÓN:
Limpiamos el marisco cuerpos, pinzas y cabezas. Por un lado, vamos a rustir las cabezas en una sartén y cuando estén doradas las vamos a flambear con el coñac. Por otra parte, los cuerpos los fileteamos y los marcamos con mantequilla en la parrilla sólo por un lado. Reservamos.
En otra olla rehogamos las verduras paso a paso, añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta que evapore el alcohol. En esta olla añadimos la mezcla de las cabezas y cubrimos con agua, dejamos hervir durante 20 minutos, trituramos y colamos.
INGREDIENTES para apionabo, chirivía, patata y nata:
100 gr. Apio nabo
100 gr. Chirivía
100 gr. Patata
100 gr. Nata
ELABORACIÓN:
Todas las verduras las vamos a cortar de manera simpática; el apio nabo en pequeñas bolas, la chirivía en cuadrados y la patata en triángulos. Las escaldamos unos minutos hasta que estén al dente. Después, las saltearemos con un poco de mantequilla.
La nata la vamos a montar con la ayuda de unas varillas, solo semi montada para que mantenga la cremosidad al mezclarse con el suquet..
INGREDIENTES para aceite de albahaca:
20 cc. AOVE
20 cc. Aceite de girasol
20 hojas Albahaca
ELABORACIÓN:
Escaldamos las hojas de albahaca en agua hirviendo durante 2 segundos, las enfriamos en agua y hielo. Escurrimos muy bien y trituramos con los aceites, colamos y reservamos en nevera.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato sopero pondremos en el fondo los mariscos, justo encima y de manera dispersa las verduras salteadas, una cucharada de nata semi montada cubriendo el conjunto y por último unas gotas del aceite de albahaca y unas hojas de hierba anisada atsina. El suquet lo disponemos en una jarra y a la hora de servirlo, lo añadimos y mezclamos con todos los componentes del plato.
