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Víctor Gutiérrez
Pasión
Sobre plato plano, disponer el bizcocho y las falsas fresas. Decorar el plato al gusto.
INGREDIENTES para el bizcocho:
400gr de mazapán
100gr de azúcar
100gr de yemas
75gr huevos
250gr claras
120gr azúcar
100gr harina
50gr cacao
ELABORACIÓN:
Mezclar el mazapán con el azúcar e ir incorporando las yemas.
Montar los 75 gr de huevos con las claras, e incorporar el resto de ingredientes. Meter en el horno a 250º durante 20 minutos.
INGREDIENTES para crema de maracuyá:
100gr pulpa de maracuyá
100gr de azúcar
1 huevo
1 yema
100gr crema de maracuyá
450ml de zumo de naranja sanguina
25gr de gelatina vegetal
ELABORACIÓN:
Mezclar todos los ingredientes y cocer a 70º hasta que quede textura de crema.
Con la crema de maracuyá resultante, hacer unas falsas fresitas en unas bolsas. Meter al nitrógeno líquido. Posteriormente, meter a un baño de naranja sanguina (450ml de zumo por 20gr de gelatina vegetal)
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Sobre plato plano, disponer el bizcocho y las falsas fresas. Decorar el plato al gusto.
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