INGREDIENTES:
3 pichones de 500 gramos aprox.
½ kilo de castañas peladas
50gr de melaza y caña de azúcar
300gr de patatas
300gr de cebolla
100gr de zanahoria
3 dientes de ajo
2 L de caldo de ave
50gr de frambuesa
1 lima
1 c.s. de mostaza
ELABORACIÓN:
PARA LOS PICHONES:
Limpiar muy bien los pichones separando las pechugas de las alas. Marcar las pechugas y los muslitos del pichón en una sartén con mantequilla y aceite. Dorar y reservar.
PARA EL JUGO DE PICHÓN:
Dorar las carcasas del pichón en una cazuela, añadir las verduras, mojar con caldo de ave y reducir hasta que quede una salsa cremosa.
PARA LA PATATA:
Triturar en la thermomix 300 gramos de patata. Poner en un papel de horno y secar a 200 grados durante 30 min. Cuando esté seca freír en aceite y poner a punto de sal.
PARA LA SALSA DE FRAMBUESAS:
Triturar las frambuesas, la mostaza y la lima. Reservar.
PARA LA CREMA DE CASTAÑAS:
Cocer las castañas con caldo de ave, triturar con 50 ml de aceite de oliva, poner a punto de sal y reservar.
PARA LAS CASTAÑAS CON MELAZA DE CAÑA:
Cocer las castañas con agua, cuando estén tiernas añadir la melaza de caña. Dejar reducir y reservar.
EMPLATADO:
En un plato disponer la crema de castañas. Sobre ésta, 2 trocitos de pichón, salsear y decorar con puntos de la frambuesa. Poner las castañas caramelizadas y terminar con el papel de patata.
