Otoño

INGREDIENTES:

3 pichones de 500 gramos aprox.

½ kilo de castañas peladas

50gr de melaza y caña de azúcar

300gr de patatas

300gr de cebolla

100gr de zanahoria

3 dientes de ajo

2 L de caldo de ave

50gr de frambuesa

1 lima

1 c.s. de mostaza

ELABORACIÓN:

PARA LOS PICHONES:

Limpiar muy bien los pichones separando las pechugas de las alas. Marcar las pechugas y los muslitos del pichón en una sartén con mantequilla y aceite. Dorar y reservar.

PARA EL JUGO DE PICHÓN:

Dorar las carcasas del pichón en una cazuela, añadir las verduras, mojar con caldo de ave y reducir hasta que quede una salsa cremosa.

PARA LA PATATA:

Triturar en la thermomix 300 gramos de patata. Poner en un papel de horno y secar a 200 grados durante 30 min. Cuando esté seca freír en aceite y poner a punto de sal.

PARA LA SALSA DE FRAMBUESAS:

Triturar las frambuesas, la mostaza y la lima. Reservar.

PARA LA CREMA DE CASTAÑAS:

Cocer las castañas con caldo de ave, triturar con 50 ml de aceite de oliva, poner a punto de sal y reservar.

PARA LAS CASTAÑAS CON MELAZA DE CAÑA:

Cocer las castañas con agua, cuando estén tiernas añadir la melaza de caña. Dejar reducir y reservar.

EMPLATADO:

En un plato disponer la crema de castañas. Sobre ésta, 2 trocitos de pichón, salsear y decorar con puntos de la frambuesa. Poner las castañas caramelizadas y terminar con el papel de patata.