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PRUEBA DE FUEGO | PROGRAMA 10
Milhojas de beicon, revuelto de huevo y espuma de tres quesos ahumada
Pablo Montoro ha creado un plato con diferentes elaboraciones con los restos de un sabroso desayuno. Esta ha sido la creación del cocinero con la que quería sorprender al jurado. ¡Apunta su receta!
INGREDIENTES para milhojas de beicon y revuelto de huevo:
24 und de tiras de beicon crujientes
100 gr. Revuelto de huevo
4 und. Salchichas
4 lonchas de roast beef
ELABORACIÓN:
Picamos bien las salchichas y las lonchas de roast beef. Lo mezclamos con el revuelto y rectificamos de sal. El beicon lo cortamos en láminas finas del mismo grosor.
INGREDIENTES para espuma de tres quesos ahumada:
50 gr. Queso camembert
50 gr. Queso manchego curado
50 gr. Queso de cabra
100 gr. Yogurt natural
ELABORACIÓN:
Cortamos los quesos en rodajas y les quitamos las cortezas. Trituramos junto al yogurt en la thermomix con calor. Colamos y lo introducimos en un sifón con dos cargas de crema. Mantenemos en un baño maría hasta la hora de servirlo.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato llano colocamos las lonchas de beicon en forma cuadrada, encima ponemos una cucharada de revuelto con la carne y así repetimos 4 veces hasta formar una especie de milhojas. En la parte superior pondremos la espuma de quesos bien caliente. Cubrimos con la cúpula de ahumar y quemamos el serrín con la pipeta para ahumar todo durante 5 minutos antes de comer.
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