INGREDIENTES
200gr de patatas
1 hoja de laurel
100gr de callo de bacalao
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada pequeña de pimentón
2 L de caldo de pescado
100gr de bacalao desalado
100gr de cocochas de bacalao
4 huevos
2 cebolletas
1 pimiento rojo
Perejil
2 dientes de ajo
ELABORACIÓN
PARA EL BACALAO Y LAS COCOCHAS:
Confitar el bacalao y las cocochas en aceite y ajo. Reservar.
PARA LAS PATATAS:
Poner aceite de oliva en una cazuela, freír los ajos, añadir el pimentón, rápidamente las patatas y mojar con el caldo. Cuando las patatas estén casi cocidas, incorporar los callos del bacalao. Dejar cocer y poner a punto de sal. Retirar los callos y el caldo. Con una varilla, romper las patatas para hacer un puré.
PARA LOS HUEVOS:
Freír los huevos de la manera tradicional y reservar solo las yemas.
PARA EL PIMIENTO Y LA CEBOLLETA:
En una sartén con aceite freír los pimientos y las cebolletas hasta que estén tiernas y reservar.
EMPLATADO
Poner las patatas formando un volcán. Dentro de éste añadiremos la yema de huevo. Taparemos con el bacalao confitado y las cocochas. Sobre éstas, el pimiento y la cebolleta; y alrededor de todo esto pondremos el caldo de patatas.
