Macarrones de Tirín

INGREDIENTES

1 kg de tomates

150 ml de aceite

1 hoja de laurel

50gr de champiñón

50gr de chantarela

100gr Tomate seco en aceite

4 dientes de ajo

200gr de macarrones

100gr de cebolleta

50 ml de nata

250gr de chorizo

20gr de perejil

50gr de zanahoria

50gr de queso parmesano

4 unidades de zanahorias pequeñas

4 lonchas de jamón

ELABORACIÓN

PARA LA SALSA DE TOMATE

En una cazuela añadir aceite de oliva, cebolleta, zanahoria, champiñón, laurel y ajo. Rallar el tomate e incorporarlo a las verduras. Poner a punto de sal y dejar cocer hasta reducir. Colar y reservar.

PARA LA SALSA DE TOMATE Y CHORIZO

Freír en una sartén un diente de ajo. Añadir el chorizo cortado en trozos muy pequeños y dejar freír. Incorporar 4 cucharadas de la salsa de tomate anterior y la nata. Cocer y dejar reducir.

PARA EL PEREJIL

Freír el perejil en aceite para que quede crujiente. Salpimentar y reservar.

PARA EL CRUJIENTE DE QUESO

Rallar el queso parmesano, poner una surten antiadherente al fuego, añadir el queso rallado y dejar que quede crujiente.

PARA LAS ZANAHORIAS BABY Y LAS CHANTARELAS

Pelar las zanahorias y marcarlas en una sartén con un poco de sal y las chantarelas. Saltear y reservar.

PARA LOS MACARRONES

Cocer los macarrones en una olla con agua y sal.

PARA EL JAMÓN

Freír el jamón cortado muy fino en la sartén para que quede crujiente.

EMPLATADO

Poner en el fondo del plato la salsa de tomate. Rellenar la pasta con la salsa de chorizo. Disponer la pasta sobre la salsa de tomate. Decorar con el crujiente de queso, el perejil, la chantarela y el tomate seco. Coronar con el jamón crujiente.