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PROGRAMA 3 | PRUEBA DE FUEGO | VÍCTOR GUTIERREZ
Gambas, espárragos y jugo marino con turrón y chufa
Víctor Gutiérrez elabora el plato 'Gambas, espárragos y jugo marino con turrón y chufa' en la prueba de fuego del tercer programa de 'Top Chef'. En un plato hondo colocar las yemas de espárragos, el ficoide glacial, la mahonesa y las gambas marinadas. Añadir la sopa al gusto.
INGREDIENTES para sopa:
200gr gamba
200gr cangrejos
6 unid espárragos
1 rama tomillo de mar
50gr ficoide
50gr turrón
100ml horchata
1 rama lemon grass
20gr Jengibre
2 dientes ajo
0,5 cebolla
1 unid zanahoria
1 litro caldo de pescado
Aceite de oliva
1 huevo
Sal
Perejil
Eneldo
ELABORACIÓN:
Hacer un fondo con las verduras (ajo, cebolla, zanahoria) añadir lemon grass y jengibre. Mojar con un caldo de ave. Añadir el turrón y la horchata. Saltear los cangrejos y gambas y el tomillo de mar.
Añadir al caldo y dejar cocer, colar y reservar
Pelar y saltear los espárragos y ponerlos a punto de sal.
Pelar, limpiar y saltear las colas de gamba. Añadir lima y tomillo de mar.
Elaborar una mayonesa de forma tradicional, añadiéndole perejil y eneldo.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un plato hondo colocar las yemas de espárragos, el ficoide glacial, la mahonesa y las gambas marinadas.
Añadir la sopa al gusto.
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