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PRUEBA DE FUEGO
Ensaladilla rusa de carabineros y AOVE
Montar en un aro la mezcla de la ensaladilla. Napar con un poco de su mayonesa y poner el bonito confitado encima con unas hojas de micromézclum.
INGREDIENTES para la ensaladilla rusa
1Kg Patatas monalisa
280gr de zanahorias
8 Huevo
800gr Carabineros
INGREDIENTES para la mayonesa de oliva
125gr Aceite de oliva
500gr Aceite de girasol
150gr Yema de huevo
55gr Vinagre de jerez
Sal
OTROS INGREDIENTES
75gr Bonito confitado
25gr Micromézclum
ELABORACIÓN
Cocer las patatas, zanahorias y huevo en un caldo hecho con las cabezas de los carabineros.
Dejar enfriar y trocear todo en daditos.
Cocer en parte de su caldo los carabineros y trocear.
Montar la mayonesa de oliva y mezclar todo.
Mezclar todo con la mayonesa reservando un poco para cubrir y reposar.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
Montar en un aro la mezcla de la ensaladilla. Napar con un poco de su mayonesa y poner el bonito confitado encima con unas hojas de micromézclum.
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