Publicidad
PROGRAMA 4 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | FILIPPETTI
Ensalada mixta contemporánea con helado de balsámico
Federico Filippetti ha elaborado, en la prueba 'última oportunidad' de 'Top Chef', una 'Ensalada mixta contemporánea con helado de balsámico'.
INGREDIENTES:
200gr lechuga
15gr perejil
1tomate
1cebolla dulce
10gr aceite de avellana
300gr de nata
15gr miel
30gr aceite balsámico
20gr iota
40gr instangel
ELABORACIÓN:
Blanqueamos las lechugas con el perejil. Añadimos 40gr de h2o, trituramos y congelamos.
Pochamos la cebolla con aceite de avellana. Trituramos, ponemos en una jeringa y hacemos shots en nitro.
Del tomate nos quedamos con las semillas.
Con la nata, la miel, el aceite balsámico, la iota y el instangel, homogenizamos, congelamos, y pasamos por pacojet.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Rallamos la lechuga congelada, ponemos las semillas de tomate y distribuimos los shot de cebolla. Terminamos con una quenelle de helado de aceite balsámico.
Publicidad
