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PROGRAMA 2 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | BÁRBARA AMORÓS
Trampantojo de Tagliatelle bolognesa
Bárbara ha sorprendido al jurado en su cata a ciegas con estos falsos tagliatelle bolognesa hechos con nabo, apio y tofu.
INGREDIENTES:
TAGLIATELLE:
400 gr Nabo o raíz de apio cortados en Tagliatelle
Una pizca de curry
Sal
Agua
SALSA DE TOMATE
4 tomates tipo rama maduros
40 gr aprox tomates deshidratados
100 ml de aceite de oliva suave aromatizado con ajo, romero, tomillo, sal pimienta y azúcar.
1.4 gr gel espesa
BOLOGNESA
200 gr tofu con 500 ml
Soja
Aceite de sésamo
SALSA
50 gr de mantequilla o aceite
1 puerro picado
½ hinojo
½ cebolla
200 ml leche coco
Sal
Pimienta
Albahaca para decorar
ELABORACIÓN
TAGLIATELLE: Con un mandolina hacer tiras de nabo Daikon o raíz de apio y cortar en juliana (Para simular tagliatelle). Cocer en agua hirviendo con curry y sal un minuto y refrescar con agua con hielo.
SALSA DE TOMATE: Abrir por la mitad los tomates de rama, sazonar con sal, pimienta y azúcar y asar al horno con vapor al 25% de humedad a 230º una media hora.
Tostar ligeramente las hierbas aromáticas, echar el ajo e infusionar el aceite de oliva. Poner en una bolsa al vacío con los tomates deshidratados.
Después triturar los tomates y sacar 250 ml de jugo juntar con 100 ml de aceite y los tomates deshidratados, triturar bien, colar, calentar con 1.4 de gel espesa yal sifón con 2 cargas. Mantener frío.
BOLOGNESA: Triturar el tofu y meter en la bolsa al vacío con soja y aceite de sésamo.
SALSA:
En una cacerola poner la mantequilla y sudar a fuego lento las verduras, añadir la leche de coco y triturar. Añadir 1 gr de xantana extender y congelar.
MONTAJE
Mezclar los tagliatelle con espuma de tomate, poner tofu y con un tenedor rascar la salsa, decorar con hoja de Albahaca
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