INGREDIENTES para crema de remolacha
4 und. Remolacha cocida
100 cc. Nata
100 cc. Caldo de pescado
ELABORACIÓN
Colocamos todos los ingredientes en un vaso americano o thermomix. Trituramos a máxima potencia para conseguir una crema lisa. Después colamos por un fino y reservamos en nevera.
INGREDIENTES para tartar de salmón
100 gr. Salmón fresco
10 gr. Salmón ahumado
1 c.s. Mostaza de Dijón
1 c.s Zumo de limón
1 c/s. Sal
1 c.s. Pimienta negra molida
ELABORACIÓN
Limpiamos bien el salmón fresco y lo cortamos en dados de 1X1 cm. Picamos bien fino el salmón ahumado y mezclamos bien los dos salmones con la mostaza, el zumo de limón, sal y pimienta. Reservamos en nevera.
INGREDIENTES para queso fresco, verduras salteadas, cilantro y lima
40 gr. Queso fresco
1 und. Maíz cocido
2 und. Champiñón
4 und. Espárragos trigueros
Cilantro 1 ramillete
1 und. Lima
ELABORACIÓN
El queso lo cortamos en rodajas finas de medio centímetro de grosor. El maíz lo cortamos en láminas de 3X2 cm. De los espárragos solo cogemos las yemas y el champiñón lo cortamos en láminas bien finas. Salteamos todas las verduras por separado. El cilantro lo vamos a picar y de la lima solo cogeremos la piel para aromatizar el conjunto.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En un plato hondo colocamos 4 cucharas de crema de remolacha. En el centro del plato y encima de la crema pondremos la lámina de queso fresco, a continuación, y encima del queso disponemos el tartar de salmón. En los laterales del plato y encima de la crema, colocamos las tres verduras. Para terminar, espolvoreamos el cilantro y rallamos la piel de lima por todo el conjunto. Añadiremos unos piñones tostados para aportar un toque crujiente a todo el plato.
