Crema de remolacha, tartar de salmón, queso fresco, verduras salteadas, cilantro y lima

INGREDIENTES para crema de remolacha

4 und. Remolacha cocida

100 cc. Nata

100 cc. Caldo de pescado

ELABORACIÓN

Colocamos todos los ingredientes en un vaso americano o thermomix. Trituramos a máxima potencia para conseguir una crema lisa. Después colamos por un fino y reservamos en nevera.

INGREDIENTES para tartar de salmón

100 gr. Salmón fresco

10 gr. Salmón ahumado

1 c.s. Mostaza de Dijón

1 c.s Zumo de limón

1 c/s. Sal

1 c.s. Pimienta negra molida

ELABORACIÓN

Limpiamos bien el salmón fresco y lo cortamos en dados de 1X1 cm. Picamos bien fino el salmón ahumado y mezclamos bien los dos salmones con la mostaza, el zumo de limón, sal y pimienta. Reservamos en nevera.

INGREDIENTES para queso fresco, verduras salteadas, cilantro y lima

40 gr. Queso fresco

1 und. Maíz cocido

2 und. Champiñón

4 und. Espárragos trigueros

Cilantro 1 ramillete

1 und. Lima

ELABORACIÓN

El queso lo cortamos en rodajas finas de medio centímetro de grosor. El maíz lo cortamos en láminas de 3X2 cm. De los espárragos solo cogemos las yemas y el champiñón lo cortamos en láminas bien finas. Salteamos todas las verduras por separado. El cilantro lo vamos a picar y de la lima solo cogeremos la piel para aromatizar el conjunto.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En un plato hondo colocamos 4 cucharas de crema de remolacha. En el centro del plato y encima de la crema pondremos la lámina de queso fresco, a continuación, y encima del queso disponemos el tartar de salmón. En los laterales del plato y encima de la crema, colocamos las tres verduras. Para terminar, espolvoreamos el cilantro y rallamos la piel de lima por todo el conjunto. Añadiremos unos piñones tostados para aportar un toque crujiente a todo el plato.