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PRUEBA GRUPAL
Crema de espárragos, puerro, calabacín y menta con kataifi relleno de gamba, espárrago salteado y gominola de jengibre
En un plato sopero pondremos la crema muy caliente, después colocamos dos gamas y 4 puntas de esparrago alrededor. Por último, añadimos unas gominolas de jengibre y un cordón de aceite de humo.
INGREDIENTES para crema de espárragos, puerro, calabacín y menta
16 und. Espárragos trigueros
1 und. Puerros
2 und. Calabacín
Menta 1 ramillete
300 cc. Leche de coco
300 cc. Caldo de verduras
1 c.s Sal
1 c.s pimienta negra
ELABORACIÓN
Cortamos y lavamos los puerros y los ponemos a pochar en una olla. Por otro lado, cortamos las puntas de los espárragos y las escaldamos en agua unos segundos. Después las salteamos y reservamos para emplatar. Con los tallos de los espárragos, los picamos y los añadimos junto al puerro. Por último, cortamos los calabacines en medias rodajas finas y las añadimos al sofrito. Después de pochar todo bien, cubrimos las verduras con el caldo de verduras y la leche de coco. Dejamos hervir durante 20 minutos, trituramos con la menta, colamos, rectificamos de sal y pimienta.
INGREDIENTES para kataifi relleno de gamba
8 und. Gamba blanca
Pasta kataifi 1 paquete
200 cc. Aceite de girasol
200 cc. AOVE
ELABORACIÓN
Pelamos las gambas y limpiamos de tripa. Hacemos unas tiras de la pasta kataifi y enrollamos las gambas de una en una, envolviéndolas perfectamente. Freímos en los aceites mezclados y rectificamos de sal.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
En un plato sopero pondremos la crema muy caliente, después colocamos dos gamas y 4 puntas de esparrago alrededor. Por último, añadimos unas gominolas de jengibre y un cordón de aceite de humo.
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